提起外卖，总让人想起各类小吃或者快餐，能拿着边走边吃的最好。曾经有人讲“正餐做不了外卖。”至今，消费者对外卖的选择开始由单纯的价格对比向品质对比转变。随着外卖行业的快速发展，随之而来的粮食浪费也考验着市民和商家的绿色智慧。如何吃得健康，通过食物获取营养是现代人对饮食的一大追求。

　　特别是这点时间受疫情的影响，聚会就餐大大减少，分量过大的地方菜已不适合当下外卖经营，商家在设置菜品规格时应适当减少每款菜品的分量，以此引导顾客多点几款，也能降低单人点餐的心理压力。所以这时候“小份菜”深受消费者的亲睐。

　　“小份菜”的优势：

　　1、提高店铺单量

　　对于一些外卖单量不好的店铺来说，普遍出现这样的问题。

　　1)单价太高。这对于一人食的顾客来说不太划算，只适合多人拼餐。特别是疫情期间，多人拼餐已经不太可能，所以会流失大量的顾客

　　2)门店无爆款，缺少低价引流产品，顾客下单时找不到“高价菜+低价菜”的搭配组合，因而放弃下单。

　　3)折扣力度小，商家不做活动。价高又不做活动，顾客进店看一圈也就离开了。

　　所以这时候“小份菜”起到了很重要的作用，对于外卖店铺来说，“小份菜”分量小，价格实惠，可以有效的提升顾客的下单频次，增加复购率。

　　2、提高进店转化率

　　很多商家所表现出来的特征是“低曝光率、低转化率、低下单率”——因为活动小，导致单量少，排名低，没曝光;而排名低、没曝光，又导致“进店转化率低”。

　　所以“小份菜”可以有效的满足“一人食”的消费场景，达到吸引顾客的目的，有效的提高店铺的进店转化率。

　　如何做好“小份菜”

　　1、“小份菜”品类的选择

　　商家要注意，不是所有的产品都适合做小份菜，我们本身要要控制好小份菜的分量，所有对于一些菜品本身分量减少的，在做小份，会造成顾客的体验不好。所有在选择品类的时候商家要要注意这一点。

　　2、菜品的更新，提高卖点

　　特别是针对各种节日的时候，商家可据不同节假日更新菜品，增加顾客新鲜感。

　　门店菜品多，就更需要打造几款“卖点菜”来引流，一方面能增加顾客选择性，提升下单率;另一方面能给顾客新鲜感，刺激消费。

　　3、宣传

　　当店铺推出“小份菜”的时候可以利用店铺的海报进行宣传，在海报上应醒目的文字提醒顾客新上线的小份菜，并加上“小份菜更实惠”相关文案，强化顾客认知。

　　还有对于小份菜要重新上线新图片，最好找专业的摄影师来拍照，与店铺原图做区分。吸引顾客眼球。

　　上线小份菜的时候要准备好小份菜的菜品描述，比如说食材，口味，分量，制作方式等等，便于顾客选择。

　　总结：

　　外卖是餐饮的一种渠道，不管进入到什么渠道，最终都会回归到对产品和服务的认知上，回到餐饮的本质上。

　　餐慧外卖代运营，专注美团，饿了么上线运营，助您提升店铺单量和收入!