外卖作为新兴行业迅速崛起，经历了前期的野蛮增长，如今的用户及规模的增速已经相对放缓，但仍高出餐饮大盘，发展势头正盛，催生了一批又一批的餐饮创业者。

　　然而很多餐饮人在运营的过程中，出现一些比较常见的问题：比起单量，商家更看重自身每一单的利润，单量可多可少，没有订单可以，出现赔钱的订单就行，这样的想法是正确的吗?

　　1、做活动没利润，不做活动没生意

　　近几年，外卖平台覆盖群体越来越广，这对商家来说既有好处，也有坏处。平台覆盖群体越广，意味着人们对外卖市场的接受程度和依赖性日益增长，商机也更多。

　　但早期外卖市场以折扣扩充流量，如今消费群体接近饱和，补贴的力度自然也会有所不同，摸不清规则的商家成本难控，做活动利润低，不做活动没生意，光靠满减想长期养住自己的顾客，显然难度较大。

　　那么如何突破呢?

　　外卖的满减能够给消费者带来很大的吸引力，还在于确实切中了消费者对价格实惠的痒点，满足了他们的需求。

　　但在下半场的外卖竞争，商家是否还能够支撑得住以折扣来滋养粉丝?外卖的竞争着力点，需要从消费者需求出发，挖掘一些新的玩法，以培养自身忠实消费群体。

　　1)精美包装，考虑周到，加深印象：拥有自己的独特包装，在视觉上给顾客最直观的冲击，增强了顾客对品牌的认同感。

　　2)产品种类：多样的美食才能让消费者吃不腻吃不烦，供消费者多样选择。

　　3)起送价格：起送价格过高，会让用户望而却步，起送价格要根据实际情况设定。

　　4)配送费用：一般外卖巨头在大城市的配送费都比较高，但在三四线城市的基本配送费是3-5元，所以前期我们可以考虑0-3元的配送。

　　5)优质服务是根本：从各方面优化服务，比如很多用户会有一些偏好和习惯，像是不吃香菜、葱、姜、蒜等等，除了在点餐时给予提示，在后期的数据分析后，需对用户进行管理，这都是外卖商家需要体现服务的一面。

　　6)用户体验第一：随着消费需求的不断变化和消费需求的不断提高，现在的餐饮对于“用餐体验”越来越重视。对于更多外卖餐饮人而言，必须从自身出发，提高出餐速度与餐品研究。

　　2、满减薄利多销，实际效果难达预期

　　现在的外卖商家，基本上都设置了满减、打折等活动，但是效果往往难达预期，依靠满减活动大多数是薄利多销的状态，最终结果要看消费者愿不愿意买单，一般吸引的消费者数量少，利润的空间自然也就不大。

　　有的商家想要借机提高客单价，设的满减看起来折扣力度大，凑单就能享受优惠，实际商品单价更高。其中的“套路”消费者一眼就能望穿，所以往往只看实际价格，不看满减力度，也不会为此买单。

　　那么如何破局呢?那就是合理的设置搭配满减和折扣活动。

　　如果满减这种活动商家选择做的力度非常大，优点主要是用来吸引顾客进店，但缺点就是过大优惠对于一些走低价路线的商家们就势必要进行全折扣或者虚高满减来保持店铺的利润。

　　而对于那些本身店铺定位就是中高端的店铺，稍稍加大一档的满减力度区别于竞对，最终往往会有不错的效果。

　　满减活动的特点主要是对菜单内除折扣外的全部菜品都有效，尤其适合喜欢自主点单的顾客去使用，商家就可以把整店的优惠力度基本锁定。

　　而折扣的特点是仅针对商家选定的商品进行打折，可以弥补店家因为自身的定位和成本等原因没办法加大满减力度而由此造成不够划算的印象。

　　低价的引流产品顶多1～2款，顾客即使最大化的利用规则去获得优惠，商家们的亏损也是可控的，不会因此对店内整体的盈利造成影响。

　　同时，如果商家对爆款和利润款设计得合理，反而可以利用“满减不同享”和“捆绑销售更优惠”这两种原理达到提高客单价和利润的双赢。

　　满减和折扣只有两者互补，互相配合才能达到“1+1>2”的效果。