随着外卖市场的不断扩大，越来越多的堂食店铺也开始开通线上外卖平台，但有些老板说到外卖就会觉得，外卖就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。外卖不仅需要专门花费人力去管理，有时候甚至一天卖个几十单的利润总和也抵不过堂食两桌的消费利润。

　　但事实真的是这样吗?随着外卖平台订单量的快速增长，实体门店的生意空间被挤压是必然结果。同时门店的房租、水电、人工成本的大幅上涨，更需要电商的销售途径来分担成本。

　　而且随着时间推移，如今外卖平台上用户的类型逐渐全面，中高端的消费需求也在逐渐加强。一味的鸵鸟心态，会使你的餐厅生意如温水煮青蛙，在不知不觉中被竞争对手逐渐甩开。

　　那么既然外卖如此重要，所以大部分的堂食老板选择加入外卖市场，但是却有许多商家对于堂食和外卖存在一个很大误区。认为外卖和堂食可以一起做，而且很多老板一直都在用线下思维来做外卖。

　　从这个角度来看，食堂和外卖通常都做得不好。因为外卖不仅仅是一个额外的餐饮渠道，外卖的本质是餐饮电子商务和零售。如果传统的餐饮业是制造业+服务业，那么外卖就是制造业+零售业，外卖思维更倾向于电子商务思维和零售思维。所以如果我们想做好外卖就要摒弃之前所有的传统经营观念。

　　1、先有销量再有利润

　　对于一些刚进入外卖市场的商家来说，认为外卖不太需要管理，和堂食一样只要才该上的产品上到外卖平台就可以了，丝毫没有想过外卖店铺的流量。而店铺有流量的前提就是要有销量。

　　对于线下店铺的人流量来说是固定的，门店选址就决定了人流量大小。而在外卖平台上，流量来自于平台排名、搜索、活动、竞价，曝光量是实时变化的，可以说流量就等于钱，甚至比钱还重要。所以外卖商家要获得稳定的流量，就必须要有足够的销量。有了销量基础，才能在平台上获得好的排名，才有底气去提高利润。

　　各位老板一样要注意，在重视的销量的时候，可以先放弃一部分的利润，积累客户，等客户量积累到一定程度，再适当调整产品，逐渐提高毛利率。

　　2、想要有销量必先有曝光

　　外卖的销量是怎么来?销量=曝光量*下单转化率

　　保证曝光量从表面上来看是为了保证店铺销量，深层的原因是拉动新客，使店铺一直保持消费活性。

　　很多商家对于保证曝光量不是特别的理解，可能前提通过各种活动保证了店铺的曝光，给店铺带来了不错的销量，但是这个时候，很多商家会放松警惕，认为曝光已经起来了，销售额已经达到很理想的范围，就不需要再保持曝光量，盲目停了竞价排名和一些平台的引流活动。这样做短期来看没什么问题，但是从长期而言，就会出现销售单量下跌等情况。所以外卖商家要通过不断引进新客来补充新的活力，使新老客比始终保持在一个合理的位置。

　　3、做外卖眼光不能太局限

　　对于有些商家来说，把外卖看得太过局限，认为要先保证毛利率，外卖定价=堂食价格+平台抽点。把平台抽点等相关附加成本都转嫁到用户身上，这样就失去了做外卖的意义。

　　其实外卖和堂食可以很好的互补，比如遇到极冷极热下雨刮风下冰雹等极端天气，堂食的销量一般不怎么好，但是这种天气点外卖的用户会很多，弥补了堂食的短板。同时，相比实体门店而言，做外卖的边际成本要低很多。

　　总结：

　　外卖作为新兴的餐饮市场潜力很大，增速很快。传统的经营者不能独善其身，拒绝外卖，只能顺应外卖市场的规律，学习新的玩法，顺势而为才是上策。

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